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Quenelle de Brochet

Aussi nommée "quenelle lyonnaise", la quenelle de Brochet est une recette à base de pâte agrémentée de brochet (= poisson d'étang). A Nantua, 22 % minimum de chair de brochet sont utilisés pour la recette des quenelles de brochet, ce qui promet des quenelles beaucoup plus goûteuses.

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Quenelle de brochet et son velouté

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Quenelle de brochet artisanale, sauce homardine. Cuit 25 minutes dans un plat gratiné.

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