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Pansette de Gerzat

Aussi nommée "tripou", il s'agit d'une préparation à base de tripe de veau roulée dans une pansette de mouton, plus souvent d'agneau. C'est un plat qui se mange généralement tôt le matin, et même après une nuit blanche. La pansette de Gerzat est généralement servie avec un aligot (tome fondue associée à une purée de pommes de terre) ou encore avec de la truffade (pommes de terre rondes rissolées avec de la tome de salers).

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