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Broufade

La broufade (ou broufado) est un ragout de boeuf typiquement camarguais. Concernant l'origine de ce plat, nous savons seulement qu'il était préparé pour les mariniers du Rhône d'Arles qui le mangeaient sur leur barque. Ce plat qui doit être longuement mijoté, peux s'accompagner de riz (de Camargue de préférence), de pommes de terre ou de carottes. Au moment du service, des filets d'anchois sont déposés sur la préparation permettant ainsi de saler la viande.

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