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Aligot

Aujourd'hui, l'aligot est devenu le plat de fête par excellence du plateau de l'Aubrac. Il a la particularité d'avoir une texture très élastique dû à une longue préparation. Son origine remonte au XIIe siècle. Inventé par des moines d'Aubrac en Aveyron, il était servis aux pellerins en route pour Saint Jacques de Compostelle. Sa recette de fabrication était cependant différente de celle que l'on connaît aujourd'hui. En effet, l'aligot était une soupe composé d'un mélange de bouillon, de pain et de Tome fraîche. Au fil des siècles, la tradition va se perpetuer mais sa recette va changer à cause d'une mauvaise récolte de blé au 18è siècle, le pain sera remplacé par une purée de pomme de terre.

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